水产品的营养价值有哪些?
来源:    发布时间: 2019-10-01 12:34   5 次浏览   大小:  16px  14px  12px
水产品的营养价值有哪些?

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  鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量高达15%-20%;鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。

  鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低,仅1%—10%,多数为1%—3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,易被消化,不易引起动脉硬化,更适合老年人及心血管病人食用。

  鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和维生素D,特别是鱼肝油中含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量的尼克酸和维生素B1。

  水产品中还含有无机盐,如钙、鳞、钾等。海带、紫菜等海洋植物,还含有丰富的碘和铁。